Cena KLASA pro mléčné výrobky ze sýrárny Orrero

Mléčné produkty sýrárny Orrero v Litovli, která patří do skupiny Brazzale, nejstaršího italského rodinného podniku mlékařsko-sýrařského odvětví, získaly prestižní ocenění kvality potravin KLASA. Značkou KLASA, kterou uděluje Ministerstvo zemědělství již od roku 2003 těm nejkvalitnějším potravinářským a zemědělským výrobkům, byly oceněny následující produkty: sýry giuncata, giuncata con la rucola, caciotta stagionata, caciotta fresca, caciotta pepata, caciotta diavoletto, ricotta speciale, dále čerstvé máslo, syrovátkové nápoje brusinka, piňacolada a mango-maracuja a jogurty bílý, višeň, borůvka a meruňka. Všechny oceněné výrobky patří do produktové řady „Čerstvé z naší sýrárny“, určené pro řetězec podnikových prodejen La Formaggeria Gran Moravia, kterých je v současné době po celé ČR již patnáct (Brno, České Budějovice, Hradec Králové, Liberec, Litovel, Olomouc, Ostrava, Praha).

foto: archiv Orrero v Litovel

Sýry giuncata a giuncata con la rucola jsou čerstvé, ručně vyráběné, polovařené sýry tvarohového typu z kvalitního kravského mléka s jedinečnou nasládlou chutí i vůní. Vhodné pro použití ve studené kuchyni k přípravě zeleninových salátů, vynikající také na gril. Sýry jsou díky své čerstvosti lehce stravitelné a obzvláště vhodné pro děti.

Sýr caciotta fresca je přírodní měkký sýr italského typu, vyráběný z kvalitního pasterovaného kravského mléka. Sýr označený fresca zraje pouze 1 týden, a lze ho tedy označit jako čerstvý. Sýrová hmota má bílou barvu slonové kosti, a měkkou, ale kompaktní konzistenci. Vzhledem k nižšímu obsahu tuku je možné použít tento sýr jako doplněk do dietního jídelníčku.

foto: archiv Orrero v Litovel

Sýry caciotta stagionata, caciotta pepata a caciotta diavoletto jsou ručně vyráběné krátce prozrálé (3 – 4 týdny) sýry z kvalitního pasterovaného kravského mléka s výraznou chutí i vůní mléka s poloměkkou konzistencí. Kůrka je sametová, krémově oranžové až světlehnědé barvy. Těsto je vláčné, mírně špekovité a velmi dobře se krájí. Jsou výtečné pro studenou kuchyni, skvěle se hodí k vínu a k pivu. Z bochníků jsou v podnikových prodejnách krájeny výseče dle přání zákazníka.

Ricotta speciale, čerstvý ručně vyráběný měkký syrovátkový sýr mléčné až bílé barvy, se vyrábí ze syrovátky, která zbude po výrobě jiných sýrů (především sýra Verena dolce). Ricotta znamená v italštině doslova „znovu uvařený“ a název odkazuje na zvláštní způsob výroby tohoto čerstvého syrovátkového sýra. Ricotta má měkkou, lehce hrudkovitou až písčitou konzistenci, a jemnou sladce smetanovou chuť. Ricotta je lehce stravitelná a díky vysokému obsahu sérových bílkovin (albumínů a globulínů), nízkému obsahu tuku a také nízkému obsahu soli, je velmi vhodná jako součást zdravého jídelníčku pro všechny věkové kategorie, od batolat až po seniory. Tento sýr je snadno zpracovatelný, vhodný k použití v teplé i studené kuchyni, výborný na sladko např. s marmeládou, ale i na slano např. při výrobě plněných těstovin nebo do pomazánek.

foto: archiv Orrero v Litovel

Čerstvé máslo z litovelské sýrárny vzniká jednoduchým stloukáním z té nejbohatší části mléka, kterou je smetana. Máslo obsahuje vitamín D a další vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny K a E, které mají pozitivní vliv na imunitu a zdraví organismu. Čerstvé máslo je přímo z výroby distribuováno do prodejen La Formaggeria Gran Moravia, kde je dále krájeno na porce různé velikosti.

foto: archiv Orrero v Litovel

Syrovátkový nápoj je tekutina, která vznikne po sražení mléka jako vedlejší produkt při výrobě sýrů. Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B12, C a E, je proto zdravým a zároveň osvěžujícím nápojem, který nijak nezatěžuje organismus a je vhodný pro všechny typy diet. Vedle příchutí brusinka, piňacolada a mango-maracuja se v Litovli vyrábí také neochucená varianta.

Ovocné Jogurty La Formaggeria bílý, višeň, borůvka a meruňka se v litovelské sýrárně vyrábí z kvalitního kravského mléka podle původní receptury a plní se do stylových skleniček. Jejich jemná, typická přírodní mléčná vůně se po rozmíchání skvěle snoubí s výraznou vůní ovoce.

Orrero (skupina Brazzale):

V roce 1996 byla v srdci Moravy v blízkosti Olomouce založena sýrárna Orrero, patřící do skupiny Brazzale, jejímž hlavním produktem je sýr Gran Moravia. Kvalita tohoto sýru, lahodnost jeho typicky zrnitého těsta, nasládlá chuť, kterou získává v období zrání, hebká struktura a rafinované aroma vytváří sýr, který nesmí chybět v žádné kuchyni. Gran Moravia je sýr patřící na dobrý stůl a ke správné a zdravé výživě, který je vhodný také pro vegetariány. V roce 2003 získal sýr Gran Moravia ocenění národní značkou kvality KLASA, kterou uděluje Státní zemědělský intervenční fond mimořádně kvalitním výrobkům. V roce 2011 získal sýr Gran Moravia hlavní cenu za “Nejlepší inovaci výrobku” na mezinárodním veletrhu ANUGA v Kolíně nad Rýnem – Německo a v roce 2013 významně zabodoval v soutěži “Mlékárenský výrobek roku 2013”, kterou organizuje Českomoravský svaz mlékárenský, kde získal hlavní cenu v kategorii PŘÍRODNÍ SÝRY POLOTVRDÉ A TVRDÉ a hlavní Cenu médií.

foto: archiv Orrero v Litovel

Skupina Brazzale je průkopníkem v ohleduplném chování k životnímu prostředí a v úspoře zdrojů. V roce 2010 vytvořila “Ekoudržitelný řetězec Gran Moravia”, který získal certifikaci vysledovatelnosti v souladu s normami UNI EN ISO 22005:2008. V rámci řetězce jsou stanovena přísná pravidla rovnováhy životního prostředí a pohodlí zvířat, která musí dodavatelé ve svých chovech dodržovat. Kromě toho je od roku 2012 Gran Moravia prvním sýrem na světě, který má vypočtenu svoji “vodní stopu” (Waterfootprint), již sděluje zákazníkům a díky níž bylo dosaženo velkých úspor ve spotřebě vody. Od roku 2012 vlastní Gran Moravia certifikaci Halal a díky vhodnosti pro vegetariánskou stravu také certifikaci “The Vegetarian Society“.   

Sýrárna Orrero je ale vyhlášená také produkcí čerstvého másla, jehož základem je vysoce kvalitní mléko určené pro výrobu sýru Gran Moravia. Vzrůstající oblibě se rovněž těší neustále se rozšiřující produktová řada „Čerstvé z naší sýrárny“, do které patří čerstvé sýry (mozzarella, ricotta, giuncata, giuncata con la rucola a několik variant sýru caciotta), syrovátkové nápoje, zákysy, ovocné i bílé jogurty a již zmiňované čerstvé máslo. Produktová řada Čerstvé z naší sýrárny je určena pro vlastní specializovanou síť prodejen La Formaggeria Gran Moravia.

www.orrero.cz

www.laformaggeria.cz

Brazzale S.p.a.:

Brazzale spa je nejstarší italský rodinný podnik mlékařsko-sýrařského odvětví. Jeho počátky sahají do konce 18. století a funguje již po 8 generací.  Od roku 2002 rodina Brazzale spojila své síly s rodinou Zaupa, podnikem činným v oboru pařených a lisovaných sýrů již po několik generací. Neustálou snahou o dosažení co nejlepší kombinace kvality, zdravotní prospěšnosti a cenové dostupnosti produktů se skupina dostala na čelní místo ve výrobě čtyř produktů chráněného původu (Dop) a šesti různých značek:  Alpilatte, Il Burro delle Alpi, Verena, Zogi, Gran Moravia a Silvopastoril. V roce 1945 byla zakládajícím členem Assolatte, od okamžiku jeho založení v roce 1954 byla členem Konzorcia na ochranu sýru  Grana Padano a je členem Konzorcia na ochranu sýru Asiago a Provolone Valpadana. Skupina Brazzale má výrobní závody v Itálii, Brazílii, Číně a České republice. Od roku 2003 v moravském městě Litovli vyrábí sýr Gran Moravia, který poté zraje v Itálii v Zanè, dále máslo, čerstvé a pařené sýry, a mnoho dalších mléčných výrobků.

www.brazzale.com 

foto: archiv Orrero v Litovel

Komentáře