Zdravou revoluci v kuchyni přináší kvasné nápoje Višňák, Bobulák a Burčák

18.08.2014 13:15 | Michaela Lejsková

 

 

Vinařství Chateau Lednice a Villa Richter, kde byly produkty poprvé představeny veřejnosti, poukázaly na zajímavé využití českého a moravského fenoménu, jimiž jsou kvasné nápoje – jmenovitě Višňák, Bobulák a Burčák, také v kuchyni.

 

Burčák je vyhlášenou sezónní specialitou zejména Moravy a umožňuje opravdu originální začlenění do našeho života a sezónních jídel. Sladký burčák na počátku kvasného procesu je možné pít i jako vynikající snídaňový zdraví prospěšný nápoj. Burčák můžeme při vaření používat všude tam, kde přikyselujeme a přislazujeme pokrmy, tedy například do svíčkových nebo rajských omáček, různých dipů.

Můžeme vyzkoušet i originální burčákové omáčky na přelití buchtiček (buchtičky s burčákovým šodó) či různě upravovaných mas. Velmi zajímavá je i burčáková polévka s čerstvým ovocem (jablka, hrušky, švestky). Tím, že burčák obsahuje množství aktivních bublinek oxidu uhličitého, jej lze s úspěchem využít místo kypřicího prášku do nejrůznějších těst pro přípravu moučníků a bábovek.

 

Vyzkoušet můžeme opravdu všechno. Buďto kombinace sladkého se sladkým (tedy s moučníky, dortíky a podobně), nebo můžeme využít toho, že burčák obsahuje živou přírodní a šťavnatou kyselinku, a zapíjet jím i nesladké a masité pokrmy. Burčák zde vhodným způsobem podpoří chuť k jídlu a probíhající trávení. Takovéto snoubení bylo třeba zcela běžné za první republiky i za Rakouska-Uherska například v Prešpurku (Bratislavě) ve vyhlášených výletních restauracích, kde jej kombinovali se sezónními pokrmy připravenými z hub a letní zeleniny (rajčat, paprik a podobně). A necháme-li kvasné nápoje dojít do stadia tzv. řezáku, skvěle proříznou i různé masové pečínky včetně kachen a posvícenských husí.

 

Zdravé kvasné nápoje pokřtili baletní mistr a herec Vlastimil Harapes, MUDr. Ivana Němečková – lékařka ORL a estetické medicíny – a herečka Veronika Arichteva. Křtem a tiskovou konferencí provázel Lukáš Langmajer.

 

Višňák („burčák z višní“) – zdravý kvasný nápoj, který stojí za vyzkoušení (letní „aktimel z ovoce“)

Bobulák z Lednice – kvalitní chlazený částečně zkvašený hroznový mošt připravený z vyzrálých hroznů vybraných hroznů Evropské unie

Burčák z Lednice (z moravských hroznů) – letos bude v prodeji z vybraných odrůd po 15. září.

 

A co chutnalo nejvíce na Svatováclavské vinici? Místní specialita vepřová žebírka s višňákovým přelivem. Vyzkoušejte i Vy něco originálního z vynikajících sezónních nápojů nebo některý z vyzkoušených receptů, které přikládáme!

foto: FOTO FELLI

 

Recepty:

 

Výživná vepřová pečeně

Vezměte vepřovou pečeni, nakrájejte na plátky, jemně naklepte, posolte a opepřete. Na dobrém oleji si připravte cibulový základ, z jedné i z druhé strany opečte plátky masa, poduste, asi v polovině dušení přilijte Bobulák nebo Burčák a ještě chvíli duste. Je to skutečná lahůdka!

 

Krémový dezert z Višňáku

Ve Višňáku rozmícháme vanilkový pudink (poměr podle množství pudinku viz obal), můžeme přimíchat trochu mléka, povaříme, přidáme i drobné kousky ovoce. Mírně osolíme, dochutíme cukrem a lehce skořicí.

 

Sorbet z Višňáku

Višňák dochutíme trochou citronové šťávy a smícháme se sněhem z bílků. Podle chuti naředíme vodou a dáme zamrazit. Podávat můžeme s ovocem či samostatně.

 

Doporučení:

Do buchet a koláčů – Višňák, Bobulák i Burčák nahradí kypřicí prostředek, sladivou složku i ovoce.

 

Višňákový dip k masům

Redukce Višňáku s cukrem, možno i přidání zkaramelizované glazované šalotky (rozpuštěné), dochucení dobrým vinným octem a kořením, jako jsou třeba kardamom, zázvor nebo skořice.

 

 

VINAŘSTVÍ CHATEAU LEDNICE, a. s. www.chateau-lednice.cz

Foto: foto-felli.cz

 

Prodejní místa VIŠŇÁK 2014

Praha:

OC Globus Zličín

OC Globus Čakovice

OC Metropole Zličín

OC Chodov - před Albertem

Makro Stodůlky

Makro Černý most

Makro Průhonice

Restaurace Pražanka

Kaufland Modřany

Kaufland Jarov

Kaufland Stodůlky

Jihomoravský kraj:

Valtické Podzemí  - od. 10.7.

Lednice- prezentační stánek vinařství na centrálním parkovišti - od 10.7.

Makro Brno

Nákupní centrum Olympia Brno-Modřice (u hlavního vchodu do hypermarketu Albert)

Vinotéka Staré Hory, Brno, Drobného 10

Čerpací stanice OMV Lipůvka (na trase Brno-Svitavy)

Nákupní centrum Globus Brno - vinotéka Víno a Destiláty

Liberecký kraj:

Dům Vína CHATEAU LEDNICE Jablonec nad Nisou (Komenského ul.)

Dům Vína CHATEAU LEDNICE Liberec (OZC Forum)

Makro Liberec

Středočeský kraj:

Dům Vína CHATEAU LEDNICE v Mladé Boleslavi (OC Olympia)

VK Vinotéka Kolín (Futurum)

Mirošovice 

Hradecký kraj:

Makro Hradec Králové

Pardubický kraj:

Kaufland Rosice

Kaufland Višňovka 

Plzeňský kraj:

Makro Plzeň

OC Tesco Bory 

Karlovarský kraj:

Makro Karlovy Vary 

Ústecký kraj:

Makro Ústí nad Labem 

Jihočeský kraj:

Makro České Budějovice

Vinotéka Hajer Český Krumlov

Olomoucký kraj:

Nákupní centrum Globus Olomouc - vinotéka Víno a Destiláty

Makro Olomouc

Zlínský kraj:

Makro Zlín

 Severomoravský kraj:

Makro Ostrava

Nákupní centrum Globus Ostrava - vinotéka Víno a Destiláty

Nákupní centrum Futurum Ostrava - vinotéka Víno a Destiláty

Hypermarket Albert Hranice na Moravě - vinotéka Víno a Destiláty

Komentáře